زمينه و هدف: سبزيجات از اجزاي مهم رژيم غذايي سالم هستند. آلودگي سبزيجات به فلزات سنگين از طريق آب آلوده مي تواند منجر به تجمع زيستي در بدن مصرف­کنندگان گردد به همين منظور در اين مطالعه ميزان فلزات سرب،کروم،کادميوم، آرسنيک و روي در سبزيجات پرورشي حومه شهر شاهرود در سال 1387 مورد بررسي قرار گرفت.
روش بررسي: اين مطالعه از نوع توصيفي ـ مقطعي بوده و 150 نمونه سبزي در طي 3 ماه، هر ماه 50 نمونه، به طور تصادفي برداشت گرديد و پس از آماده سازي از دستگاه جذب اتمي براي تعيين ميزان فلزات  و از نرم افزار SPSS با سطح معناداری 05/0 براي تجزيه و تحليل داده ها استفاده شد.
يافته ها: ميانگين غلظت سرب، کروم، کادميوم و روی در گونه های مختلف سبزيجات با يکديگر متفاوت و اختلاف از نظر آماری معنادار است((p<0/001. اختلاف معناداری بين ميانگين غلظت آرسنيک مشاهده نشد (p =0.173). با حدود اطمينان 95% ميانگين غلظت سرب، کروم و کادميوم موجود در سبزيجات با حدود استاندارد مجاز مواد غذايي از طريق گياهان هم خواني ندارد. آرسنيك اختلاف چنداني با حدود استاندارد ندارد و روي موجود در سبزيجات با بازه ( mg/Kg74/188و7/151)در محدود استاندارد قرار دارد.
نتيجه گيري: به جز فلزات روي و آرسنيك ميانگين غلظت كروم، كادميوم و سرب بيشتر از محدود استاندارد ارائه شده توسط FAO & WHO براي گياهان مي باشد. پساب هاي شهري و صنعتي علت اصلي آلودگي سبزيجات پرورشي مزارع حومه شهر شاهرود به فلزات سنگين مي باشد و توصيه مي شود از آبياري سبزيجات با آب آلوده به هر نحو جلوگيري گردد.