fa بررسی میزان آلودگی و تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی سویه‌های استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و سالمونلا جدا شده از پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان مهاباد عمومى General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">زمینه و هدف: </span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">پنیر سنتی ویژگی‌های</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">ارگانولپتیک</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">مطلوبی برای مصرف کننده ایرانی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">دارد</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">.</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> اشریشیاکلی،</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">استافیلوکوکوس</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">اورئوس و</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">سالمونلاها</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">از</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">مهمترین</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">عوامل</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">میکروبی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">بروز</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">مسمومیت‌های</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">غذایی و عفونت‌های گوارشی هستند که می‌توانند این فرآورده را آلوده نمایند. هدف از این مطالعه، بررسی میزان آلودگی و تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی سویه‌های باکتریایی اشاره شده جدا شده از پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان مهاباد بود.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">مواد و روش‌ها: </span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">در یک مطالعه توصیفی </span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&ndash;</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> مقطعی، در سال 1395، تعداد 100 نمونه پنیر سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده از سطح شهرستان مهاباد انتخاب و به</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">‌</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">منظور بررسی میزان آلودگی باکتریایی طبق دستورالعمل استاندارد ایران، از نظر وجود استافیلوکوکوس اورئوس، شناسایی اشریشیاکلی و شناسایی سالمونلا مورد بررسی واقع شدند. تست آنتی بیوگرام با استفاده از روش استاندارد انتشار از دیسک و اندازه گیری قطر هاله مهاری بر</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">روی</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">محیط</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">مولر</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">هینتون</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">آگار</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">صورت</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">گرفت.&nbsp; </span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">یافته‌ها: </span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">از 100 نمونه مورد بررسی، به ترتیب 54‌، 45 و صفر</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">نمونه</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">از</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">نظر وجود</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">باکتری</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا مثبت</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">شدند. </span></span><span style="background:white;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">تمامی اشریشیاکلی جدا شده به آموکسی سیلین و</span></span></span>&nbsp;<span style="background:white;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">استافیلوکوکوس اورئوس به </span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">آموکسی سیلین-کلاولانیک اسید</span></span><span style="background:white;"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> و آموکسی سیلین مقاوم بودند</span></span></span><span dir="LTR" style="background:white;"><span style="font-family:times new roman,serif;">.</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> ولی 66/6 درصد ایزوله‌های جدا شده اشریشیاکلی به سفتریاکسون و 97/7 درصد ایزوله‌های جدا شده استافیلوکوکوس اورئوس به تری متوپریم </span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&ndash;</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> سولفامتوکسازول حساسیت داشتند. </span></span><br> <strong><span dir="RTL"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه‌گیری: </span></span></span></strong><span dir="RTL"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان مهاباد از نظر میکروبی در وضعیت مطلوبی قرار نداشته و</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">با استانداردهای موجود فاصله دارند که نیاز به اعمال پایش و کنترل‌های بیشتری است. </span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background and Objective:</strong> Traditional cheese has desirable organoleptic characteristics for Iranian consumers. <em>Escherichia coli, Staphylococcus aureus </em>and<em> Salmonella</em> are some of the most important microbial agents in food poisoning and gastrointestinal infections, which can contaminate this product and endanger the health of consumers. The aim of this study was to survey the contamination rate and determination of antibiotic resistance of <em>Staphylococcus aureus, Escherichia coli </em>and<em> Salmonella</em> strains isolated from traditional cheeses distributed in Mahabad, Iran.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> In a cross-sectional study, 100 samples of traditional cheese from the production and distribution centers in Mahabad city were randomly selected in 2016 to determine the bacterial contamination in accordance to national standard guidelines for the presence of <em>Staphylococcus aureus, E.coli and Salmonella spp.</em> Anti-biograms test was conducted using a standard disc diffusion method through the measurement of the inhibitory zone diameter on the Muller Hinton agar.<br> <strong>Results:</strong> Among the 100 samples<span dir="RTL">,</span> 54, 45 and 0 samples were positive for <em>Escherichia coli, Staphylococcus aureus </em>and<em> Salmonella</em>, respectively. All <em>E.coli</em> (100%) were found to be resistant to Amoxicillin, while <em>Staphylococcus aureus</em> isolates (100%) were resistant to Amoxicillin-Clavulanic acid and Amoxicillin. However, 66.6% isolates of <em>E.coli</em> were susceptible to Ceftriaxone and 97.7% isolates of <em>Staphylococcus aureus</em> were susceptible to Trimethoprim &ndash; Sulfamethoxazole.<br> <strong>Conclusion:</strong> The microbial quality of traditional cheeses distributed in Mahabad city was not evaluated as appropriate and the values did not meet the national standards. Thus, further monitoring and control are needed.<br> &nbsp;</div> پنیرسنتی, مقاومت آنتی بیوتیکی, اشریشیاکلی, استافیلوکوکوس اورئوس, سالمونلا Traditional cheese, Antibiotic resistance, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella 465 476 http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-705-2&slc_lang=fa&sid=1 S Hamzeh Pour سیاوش حمزه پور hseavash@yahoo.com No Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران S Vaziri سمیرا وزیری hseavash@yahoo.com No Department of Biology, Payam Nour University of Tehran, Tehran, Iran گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور تهران، تهران، ایران E Molaee Aghaee ابراهیم مولایی آقایی emolaeeaghaee@tums.ac.ir Yes Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران