en ارزیابی ویژگی های میکروبی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گوسفند در سطح شهر ایلام، ایران عمومى General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">زمینه و هدف: </span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">کره یک محصول لبنی شناخته شده در دنیاست و نقش مهمی در تغذیه بشر دارد. عدم رعایت مسایل بهداشتی در این فرآورده سبب افت کیفیت آن، و انتقال بیماری می شود. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی آلودگی باکتریایی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گوسفند در سطح شهر ایلام است.</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Lotus""></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">روش بررسی: </span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">در این مطالعه تحلیلی، تعداد 150 نمونه کره سنتی گاوی و گوسفندی،</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">طی 1 ماه از مراکز مختلف تولیدی،</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:"> جمع آوری و از نظر آلودگی میکروبی مورد مطالعه قرار گرفتند، جهت آنالیز داده های جمع آوری شده از نرم افزار </span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">spss</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:"> نسخه 23 استفاده شد</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">. </span></span><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Lotus""></span></span></b></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">یافته‌ها:</span></span></b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:"> از مجموع 75 نمونه کره گاوی، (25/3 درصد) به استافیلوکوکوس اورئوس، (44 درصد) استافیلوکوکوس اپیدرمیس، (38/7 درصد) سالمونلا، (12 درصد) کل کلیفرم و (10/7 درصد) به اشرشیاکلی آلوده </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">و </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">12 درصد نمونه ها هیچگونه آلودگی نداشتند. از مجموع 75 نمونه کره گوسفندی (12 درصد) به استافیلو کوکوس اورئوس، (72 درصد) استافیلوکوکوس اپیدرمیس، (48 درصد) سالمونلا، ( 24 درصد) کلیفرم و (17/3 درصد) به اشرشیاکلی آلوده</span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">بودند. بین میزان آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس و استافیلوکوکوس اپیدرمیس در نمونه های گاوی و گوسفندی اختلاف معنی دار وجود دارد (0/05></span></span><span dir="LTR" new="" roman="" style="font-family:" times="">p</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">). </span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span calibri="" style="font-family:"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:">نتیجه‌گیری:</span></span></b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" lotus="" style="font-family:"> آلودگی در کره های سنتی مصرفی شهر ایلام به میزان قابل توجهی بالا است لذا توجه بر امر بهداشت در مراحل مختلف تولید تا مصرف ضرورت دارد.</span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Background and Objective: </span></span></b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Butter is a known dairy product in the world and has an important role in human nutrition. Ignoring sanitary tips in this product leads to low quality of the product and outbreak. Therefore, this study aims to investigate bacterial pollution of local butter produced from cow and sheep milk in Ilam city.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Materials and Methods:</span></span></b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> In this analytical study, 150 samples of traditional cow and sheep butter were collected and studied for microbial contamination for 1 month from different production centers. SPSS version 23 software was used to analyze the collected data.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Results:</span></span></b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> From 75 samples of cow butter, 25.3% of the samples are polluted to <i>S. aureus</i>, 44% to <i>S. epidermidis</i>, 38.7% to <i>Salmonella</i>, 12% to <i>Total coliform</i> 10.7% to <i>E. coli,</i> and 12% do not have any pollution. From 75 samples of sheep local butter, 12% of the samples are polluted to <i>S. aureus</i>, 72% to <i>S. epidermidis</i>, 48% to <i>Salmonella</i>, 24% to <i>Total coliform</i>, and 17.3% to E. coli. A significant difference (P< 0.05) between pollution to S. aureus and S. epidermis in cow and sheep samples exists. </span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span calibri="" style="font-family:"><b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Conclusion: </span></span></b><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">The results of this study showed that contamination of consumed local butter in Ilam city is considerably high; Therefore, it is important to pay attention to food hygiene in different stages from production to consumption.</span></span></span></span></span><br> &nbsp;</div> کره سنتی, کره گاوی, آلودگی باکتریایی Traditional butter, Cow butter, Bacterial contamination 383 392 http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2710-1&slc_lang=en&sid=1 Nahid Jalilian ناهید جلیلیان leila_mrz@yahoo.com No Health and Environment Research Center, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran مرکز تحقیقات سلامت و محیط، دانشگاه علوم پزشکی ایلام، ایلام، ایران Abdullah Sheykhi عبدالله شیخی abdoulah.sheyki@gmail.com No Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Ahvaz Jundishapur University of Medical Science, Ahvaz, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Leila Mirzaei لیلا میرزائی leila1989aban@gmail.com No Department of Paramedical, School of Nutrition Science, Ahvaz Jundishapur University of Medical Science, Ahvaz, Iran گروه علوم تغذیه، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Zeinab Gholami زینب غلامی Zeinab.gholami_tums@yahoo.com No Health and Environment Research Center, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran مرکز تحقیقات سلامت و محیط، دانشگاه علوم پزشکی ایلام، ایلام، ایران Moayed Adiban موید ادیبان m_f_1859@yahoo.com Yes Health and Environment Research Center, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran مرکز تحقیقات سلامت و محیط، دانشگاه علوم پزشکی ایلام، ایلام، ایران