fa بررسی میزان فراوانی رنگ های مصرفی غیر مجاز در آب آلبالو و آب زرشک عرضه شده در سطح شهر تهران مدیریت خدمات بهداشتی درمانی Hospital Managment پژوهشی اصيل Original Research <strong>زمینه و هدف</strong>: افزودنی های مواد غذایی  یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا, ترکیب, طعم, ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند . هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت نوع رنگ های مصرفی در آب آلبالو و آب زرشک تولیدی شهر تهران بود.<br><strong>روش بررسی </strong>: تعداد 336 نمونه آب آلبالو و آب زرشک سنتی از مناطق مختلف شهر تهران بصورت تصادفی نمونه برداری شد. نمونه ها پس از استخراج رنگ با اسیدکلریدریک و تخلیص با روش کروماتوگرافی با لایه نازک Thin Layer Chromatography)T.L.C) مورد آنالیز قرار گرفتند. نمونه ها با توجه به فاکتور نگهداری ( (Rf مورد شناسایی قرارگرفتند.<br><strong>یافته ها</strong>: 89 درصد از کل نمونه ها حاوی رنگ بودند از میان کل نمونه های رنگی ، 62 نمونه(5/18در صد) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، 237 نمونه (5/70در صد) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولید کننده های صنعتی و 37 نمونه(11در صد) حاوی رنگ طبیعی بود. رنگ کارمیوزین (CARMOISINE) بیشترین مورد مصرف در میان رنگ های مورداستفاده در آب آلبالو و آب زرشک بررسی شده بود.<br><strong> </strong><strong>نتیجه گیری</strong>:. دارا بودن هزینه پایین، پایداری، pH،خلوص و شرایط محیطی سبب شده است که مصرف رنگ های خوراکی بدون توجه به عوارض آنها ویا بدون توجه به کیفیت خوراکی آنها رو به فزونی یابد. بنا براین پیشنهاد می گردد که افزایش آگاهی تولید کنندگان ومصرف کنندگان می تواندراه حلی جهت کاهش مصرف اینگونه رنگ ها درآب آلبالو و آب زرشک باشد.</p> </span> <p style="text-align: justify"><strong>Background and Aim: </strong>Foodstuffs additives are a general term for materials that are added to the foodstuffs in order to increase durability and to improve the appearance, composition, taste and food nutritional value. Colors are classified in this group and are added to foodstuffs in order to increase their attraction. The aim of this survey was to analyze status of added colors to the juice of black cherry and juice of barberry which are produced in Tehran City, capital of Iran.<br><strong></strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Materials and Methods: </strong>Three haundred thirty six samples of dried sweets were randomly collected and analyzed from different areas of Tehran. First, the samples were de-colored by Clorhidric Acid, and then were analyzed after refining by Thin Layer Chromatography (T.L.C) method.<br><strong></strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Results:</strong><strong> </strong>Eighty nine percent from the total samples contained colors. Among chromatic samples, 62 samples (18.5%) out the total samples, contained artificial, non-edible colors and 237 samples (70.5%) from the total samples contained artificial and edible colors (for Industrial Producers) and 37 samples (11%), contained natural colors. Carmoisine color was detected more than added colors in juice of black cherry and juice of barberry<strong>.<br></strong><strong></strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Conclusion: </strong>Low costs, stability, Ph and similarity of artificial dyes with natural dyes motivate the producers for high utilization of these dyes without considering their possible hazards and/or their edible quality aspects.</p> رنگ،آب آلبالو،آب زرشک،کروماتوگرافی،تهران Color,juice of black cherry,Juice of barberry,Chromatography,Iran 55 62 http://payavard.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-150&slc_lang=fa&sid=1 MM Soltan Dallal محمد مهدی سلطان دلال Yes S Vahedi سعید واحدی No A Najjarian ابوالفضل نجاریان No A Dastbaze عقیل دستباز No T Kaffashi تاج الملوک کفاشی No E Pirhadi الهام پیرهادی No A Kamkar آناهیتا کامکار No T Faramarzi طاهره فرامرزی No V Mahdavi وحید مهدوی No