fa ارزیابی تاثیر پختن بر کاهش آلودگی میکربی کباب و همبرگر آماده برای فروش در جنوب شهرتهران مدیریت خدمات بهداشتی درمانی Hospital Managment پژوهشی اصيل Original Research <span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><strong>زمینه و هدف: </strong>علی رغم پیشرفت در پیشگیری وکنترل بیماریهای منتقله از غذا هنوز هم در بسیاری از کشورها از معضلات سلامت جامعه و نگرانیهای مسئـولان بهــداشتی، مسمومیتها وبیمـاریهای منتقله از مصرف غذای ناسالم می باشد. هدف از این مطالعه بررسی آلودگی میکروبی کباب و همبرگر (خام و پخته شده) عرضه شده می باشد. <br></span><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><strong>روش برسی:</strong> در طی یک سال سیصد و نود  نمونه شامل 195 نمونه خام کباب و همبرگر و 195 نمونه پخته کباب و همبرگر از همان واحد در یک زمان و به تصادفی نمونه برداری شد و به آ زمایشگاه ارسال گردید. روش انجام آزمون بر اساس استاندارد ایران به شماره های 356و2394 می باشد.<br></span><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><strong>یافته ها: </strong><strong> </strong>با توجه به آزمونهای انجام شده  میکروبی ،تمامی نمونه های پخته شده از نظر آلودگی باکتریایی در حد استاندارد بوده و لذا قابل مصرف تشخیص داده شدند . از 165 نمونه کباب خام، نود نمونه برابر 5/54% قابل مصرف و 75 نمونه معادل 5/45% غیر قابل مصرف و از سی نمونه همبرگر خام 22 نمونه برابر 3/73 % قابل مصرف و هشت نمونه معادل  7/26 % غیر قابل مصرف بودند. در بررسیهای سرولوژی انجام شده سروتایپ تامپسون در نمونه های کباب و همبرگر بالاترین فراوانی را داشت<strong>.<br></strong></span><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><strong>نتیجه گیری</strong> : نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد که مصرف کباب و همبرگر پخته شده نگرانی برای مصرف کننده ندارد.</span><p></p> <p style="text-align: justify"><strong>Introduction and objectives: </strong>Despite the advances in the control of food-borne diseases, still one of the dilemmas in the health of most societies and a matter of concern for health authorities is food poi­soning and food-borne diseases by unsafe foods.<br><strong></strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Materials and methods: </strong>In total 390 samples, including 195 samples of raw kebabs and hamburgers and 195 samples of the cooked ones were gathered from shops, sampling raw and cooked meat at the same time, and they were sent to the laboratory for testing, over a period of one year. The methods used for the tests were based on the Iranian National Standard procedures, numbers 356 and 2394.<br><strong></strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Results: </strong>All the cooked specimens had bacterial contamination in acceptable standard levels and there­fore were considered consumable. From the 165 raw kebab samples, 90 samples (54.5%) were con­sumable but 75 samples (45.5%) were not fit for consumption, where from 30 raw hamburger samples, 22 samples (73.3%) were consumable and 8 (26.7%) were inconsumable. In serological evaluations, Thompson serotype had the highest prevalence in kebab and hamburger samples.<br><strong></strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Conclusion: </strong>The results of present study show that there is no reason for concern in consuming cooked kebabs.</p> حساسیت آنتی بیوتیکی کباب،همبرگر،آلودگی میکربی،تهران Kebab,hamburger,fast foods 24 31 http://payavard.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-168&slc_lang=fa&sid=1 MM Soltan Dallal محمد مهدی سلطان دلال Yes S Vahedi سعید واحدی No H Zeraati حجت زراعتی No M Salsali مریم صلصالی No H Norooz Babaei حمیده نوروز بابایی No T Kaffashi تاج الملوک کفاشی No M Arasteh مهشید آراسته No