fa بررسی اشریشیا کلی، انتروکوکوس و شمارش کلی میکروارگانیسم ها در سبزی های تازه بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده در تهران علوم آزمایشگاهی Laboratory Sciences پژوهشی اصيل Original Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>زمینه و هدف:</strong> سبزی ها یکی از مواد اصلی سبد غذایی محسوب می شوند و مصرف آنها رو به افزایش است. از طرفی بیماری ها و طغیان های ایجاد شده توسط این گروه از مواد غذایی نیز روند افزایشی پیدا کرده است. این مطالعه با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی در سبزی های مصرفی جنوب تهران انجام گرفت.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>روش بررسی</strong>: 100 نمونه از 10 نوع سبزی تازه بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده بر اساس روش های ارائه شده در استاندارد های ملی ایران مورد آزمون قرار گرفت. شمارش انتروکوکوس با کشت پورپلیت در محیط <span dir="LTR">KF</span> آگار، شمارش کلی میکروارگانیسم ها با کشت پورپلیت در محیط پلیت کانت آگار و شناسایی اشریشیاکلی با استفاده از محیط های لوریل سولفات براث، <span dir="LTR">EC</span> براث، آب پپتونه و سپس کشت خطی در محیط مک کانکی آگار و تأیید با آزمون های اوره، حرکت، تولید <span dir="LTR">SH2</span>، تولید گاز و تخمیر قند انجام گرفت.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>یافته ها</strong>: تمامی(100%) نمونه های سبزی خوردن، اسفناج، جوانه گندم و جوانه ماش و نیز به ترتیب 40، 60 و 90% نمونه های پیازچه، ریحان و قارچ غیر قابل مصرف بودند.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>نتیجه گیری</strong>: مصرف سبزی ها به ویژه سبزی هایی که به صورت خام مصرف می شوند، نیاز به دقت بیشتر به هنگام شستشو و استفاده از دستورالعمل های بهداشتی معاونت بهداشتی و مراکز بهداشت به هنگام خرید و مصرف دارد.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Background and Aim:</strong> Vegetables are one of the major components of food basket and consumption of them is on the rise. On the other hand, diseases and outbreaks caused by this group of foodstuffs have increasing trend. This study was performed to investigate the microbial contamination of vegetables used in south of Tehran.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Materials and Methods: </strong>Hundred fresh packaged and non packaged vegetable samples composed of 10 kinds, were examined based on the methods presented in Iran national standards. For each sample, enumeration of enterococcus and total microbial count was carried out by the pour plate technique in KF agar and plate count agar, respectively. Escherichia coli detection was also performed using lauryl sulfate broth, EC broth, peptone water and MacConkey agar mediums. Biochemical tests namely urea hydrolysis, motility, sulfide hydrogen (SH2) production, gas production and sugar fermentation were conducted as conformational tests of Escherichia coli.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results: </strong>All (100%) of mixed leafy vegetables, spinaches, peppers, kuku (Persian food) vegetables, wheat sprouts and mung been sprouts had contamination higher than acceptable limits. In the case of green onions, basils, kuku vegetables, mushrooms and broccolis, respectively 40, 60, 30, 90 and 30 % of the samples were in contravention with acceptable limits, in terms of at least one parameter.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusion</strong>: Our results show that consumption of vegetables specially those used as raw, need more attention at washing point and need to use hygienic rules of health department and health care centers, at shopping and consumption steps.</p> اشریشیا کلی, انتروکوکوس, شمارش کلی میکروارگانیسم ها, سبزی ها Escherichia Coli, Enterococcus, Total Microbial Count, Vegetables 220 229 http://payavard.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-172&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Mehdi Soltan Dallal محمدمهدی سلطان دلال No Professor, Microbiology Section, Pathobiology Department, School of Public Health, Food Microbiology Research Center, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد بخش میکروب شناسی، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران Maryam Shojaei Zinjanab مریم شجاعی زینجناب Maryam_shojaei60@yahoo.com Yes Master of Sciences Student in Division of Food Microbiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد میکروب شناسی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران Saeid Vahedi سعید واحدی No Instructor, Operating Room Departmen, School of Allied Medical Sciences, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran مربی هیئت علمی گروه اتاق عمل، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی تهران Hamid Mahmoudi حمید محمودی No Bachelor of Sciences in environmental health, Health Deputy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran کارشناس بهداشت محیط، معاونت بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی تهران Shahroud Ghanbarzadeh شهرود قنبرزاده No Bachelor of Sciences in environmental health, Health Deputy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran کارشناس بهداشت محیط، معاونت بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی تهران Fatemeh Hedayati Rad فاطمه هدایتی راد No Master of Sciences in Division of Food Microbiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran کارشناس ارشد میکروب شناسی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران