fa بررسی آلودگی میکروبی شیر و فرآورده های آن در استان یزد عمومى General پژوهشي Research <p align="right" dir="rtl"><font face="tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><b>زمینه و هدف:</b> با توجه به افزایش جمعیت جهان نه فقط به تولید مواد غذایی زیادتری نیاز می باشد بلکه توجه ویژه به مفید بودن و بهداشت آن نیز ضرورت دارد. منظور از این مطالعه بررسی میزان آلودگی شیر و فرآورده های لبنی تولید شده در واحدهای صنعتی استان یزد به میکروب های زنده، هوازی مزوفیل (Total bacteria) کلی فرم، استافیلوکوک اورئوس، کپک و مخمر بوده است. <br></font></p><p align="right" dir="rtl"><font face="tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><b>روش کار:</b> در این مطالعه مجموعا 198 نمونه مختلف شامل شیر (%24.2)، ماست (%21.2)، خامه (%12.1)، پنیر (%18.2)، بستنی (%12.1) و پودرهای لبنی (%12.1) از کارخانجات استان یزد گردآوری و از نظر میکروب های کلی فرم، استافیلوکوک اورئوس، کپک و مخمر به روش کشت و انجام تست های بیوشیمیایی مورد شناسایی و شمارش قرار گرفته اند. سپس ضمن مقایسه نتایج با حد مجاز استاندارد با استفاده از برنامه SPSS و آزمون آماری ?2 اطلاعات به دست آمده تجزیه و تحلیل شده است. <br></font></p><p align="right" dir="rtl"><font face="tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><b>نتایج: </b>بر اساس نتایج این مطالعه از مجموع نمونه ها، 136 مورد (%68.7) مطلوب، 48 مورد (%24.2) قابل قبول و 14 مورد (%7.1) غیر قابل قبول بودند. حداکثر و حداقل سطح پذیرش مطلوب به ترتیب مربوط به شیر (%81.3) و پنیر (%36.1) می باشد. ضمنا نتایج تست آماری ?2 اختلاف معنی داری را بین میزان آلودگی و نوع فرآورده لبنی نشان داد p<0.005)، (df=5, ?2 =17.75.<br></font></p><p align="right" dir="rtl"><font face="tahoma,arial,helvetica,sans-serif"><b>نتیجه گیری:</b> به نظر می رسد علی رغم کوشش هایی که در مورد پیشگیری از آلودگی مواد غذایی به عمل می آید هنوز این موضوع به عنوان تهدیدی برای سلامت مردم مطرح است.<br></font></p> <b>Background and Aim: </b>As the population of the world increases, it is essential that food production keep pace. It will be necessary not only to produce more food, but also to maintain this food so that it is safe and wholesome for human consumption. The purpose of this study was to investigate the rate of Coliform, Staphylococcus aureus, Mould, Yeast and other aerobic and mesophilic bacteria as contaminats of milk and milk products in Yazd province. <b><br>Material and Methods:</b> In this study a total of 198 different samples including Milk (24.2%), Yoghurt (21.2%), Cream (12.1%), Cheese (18.2%), Ice cream (12.1%) and dairy powders (12.1%) were investigated by culture method and biochemical tests. Then obtained data were analyzed by SPSS and χ2 programs. <br><b>Results: </b>On the basis of our findings, of the total samples, 136 cases (68.7%) were desirable, 48 cases (24.2%) acceptable and 14 cases (7.1%) undesrable. Microbial contaminants of undesrable samples were coliform (7.1%), Staphylococcus aureus (6.1%) and yeast (6.1%). Meanwhile, the results of χ2 Statistical analysis test, showed significant different between contamination rate and kind of Milk products (df = 5, χ2 = 17.75, P<0.005(. <br><b>Conclustion: </b>It seems that despite the efforts, which have been done for prevention of food contamination in Yazd province, it is still considered as a threat for people Health. آلودگی باکتریایی،فرآورده های لبنی،استان یزد Bacterial contamination, Milk, Milk products, Yazd Province 37 43 http://sjsph.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-215&slc_lang=fa&sid=1 Salari M.H. سالاری محمدحسین* Yes Sharifi M.R. شریفی محمدرضا No Golzari M. گلزاری سیدمحمد No Sarabadi A.A. صدرآبادی علی اصغر No Kafilian H کفیلیان محمدحسن No