fa بررسی میزان فلزات سنگین در کنسرو ماهی تون عمومى General پژوهشي Research <p dir="rtl" align="justify"><font face="tahoma,arial,helvetica,sans-serif">باتوجه به اهمیت بررسی آلودگی های فلزی در مواد غذایی، بویژه در ماهی و فرآورده های آن بدلیل پدیده تجمع پذیری و بزرگنمایی زیستی و به عنوان شاخصی از آلودگی آبها، برخی از کنسروهای ماهی تون موجود در بازار بمنظور اندازه گیری فلزات سمی جمع آوری و آنالیز گردید. پس از آماده سازی و هضم 21 نمونه کنسرو ماهی، میزان جیوه و ارسنیک بوسیله سیستم تولید هیدرید، میزان سرب و کادمیم بوسیله سیستم کوره گرافیتی و میزان قلع بوسیله سیستم شعله و با استفاده از طیف سنجی جذب اتمی اندازه گیری شد. مقادیر آلودگی به فلزات سنگین برحسب 1- µgg در وزن تر بیان شده و عبارت است از میانگین جیوه 0.057±0.117 با دامنه تغییرات 0.253-0.043، میانگین ارسنیک 0.082±0.128 با دامنه تغییرات 0.202-0.036، میانگین کادمیم 0.019±0.022، با دامنه تغییرات 0.072-0.004، میانگین سرب 0.018±0.037 با دامنه تغییرات 0.073-0.016 و میزان قلع در نمونه ها غیرقابل شناسایی بود. مقادیر فلزات سمی در کنسروهای ماهی تون کمتر از حد مجاز اعلام شده توسط FAO/WHO می باشد اما به منظور ارزیابی دقیق تر خطر، می بایست سایر منابع دریافت نیز بررسی گردد.</font> </p> <p>Heavy metal contamination of food products, especially seafood is a major concern because of the bioaccumulation and biomagnification of metal contaminants. Their detection in fish is an indicator of marine pollution. In this study heavy metal concentrations were measured in a sample of commercially obtained canned tuna after digestion and preparation of 21 such samples, levels of mercury and arsenic were determined by the hydride generation technique, while those of lead and cadmium were measured by the graphite furnace system. Tin levels were determined by flame atomic absorption spectrophotometery. The mean contents of heavy metals expressed in ug/g of wet weight were O.U3±0.027 (range 0.082-0.16) for mercury, 0.129±0.082 (0.037-0.262) for arsenic, 0.029±0.019 (0.006-0.088) for cadmium, and 0.33±0.12 (0.016-0.049) for lead. No tin was detected any of the samples. The concentrations of toxic metals in this study were below the WHO/FAO-recommended levels, but further studies are needed to assess the risk associated other types of food.</p> جیوه،ارسنیک،کادمیوم،قلع،طیف سنجی جذب اتمی Tin,Tuna fish 1 8 http://sjsph.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-288&slc_lang=fa&sid=1 F Emami-Khansari فیروزه امامی خوانساری Yes M . Ghazi-Khansari محمود قاضی خوانساری No M Abdollahi محمد عبدالهی No