1385/6/10، جلد ۶، شماره ۲، صفحات ۶۲-۶۷
عنوان فارسی بهداشت مواد غذايی در بيمارستانها
چکیده فارسی مقاله از آنجايی که وقوع يک مسموميت غذايی در بيمارستان می تواند زندگی بيماران و ديگر افرادی را که به نحوی از غذای بيمارستان استفاده می کنند و گاه دچار ضعف سيستم ايمنی هم می باشند به خطر اندازد، رعايت بهداشت مواد غذايی در بيمارستان بسيار مهم می باشد. اگر چه در بيمارستانها عمدتاً کارکنان بخش تغذيه مسئول تهيه و توزيع غذا می باشند، پرستاران، آبدارچی ها و مستخدمين نيز در توزيع يا تحويل غذا به بيماران دخالت می نمايند. اصولاً هر فردی که مواد غذايی را تهيه و آماده، طبخ و يا توزيع می نمايد بايد از اصول اوليه بهداشت مواد غذايی و مهارت های اصولی در تهيه غذا و نقش پيشگيری کننده اش در بيماريهای ناشی از غذا آگاهی داشته باشد. (مطالعات نشان داده اند که باکتريها بيشتر از ويروس و انگل ها در ايجاد بيماريهای غذايی موثرند و انسان می تواند به نحوی در انتقال اين ميکروارگانيسم ها به بيماران ايفای نقش کند. در اين راستا: مهمترين علل ايجاد بيماريهای ناشی از غذا عبارتند از :
1- فرايند طولانی مدت آماده سازی غذا
2- ذخيره سازی در دمای نامناسب
3- سردکردن غذا به طور خيلی آهسته پيش از قرار دادن آن در يخچال
4- عدم گرم کردن مجدد غذا تا دمايی که در آن باکتريهای مولد مسموميت غذايی از بين می روند.
5- استفاده از غذای آلوده
6- عدم پخت کافی گوشت، محصولات گوشتی و طيور
7- عدم تخصيص مدت زمان کافی برای خروج از حالت انجماد گوشت و مرغ يخ زده
8- نگهداری غذا در دمای کمتر از 63 درجه سانتيگراد
9- عدم نگهداری غذای پخته در يخچال در ظروف دربسته يا نگهداری آن بصورت باز در مجاورت با غذای خام
10- پخت گوشت، محصولات گوشتی و طيور بيش از مقدار مورد نياز
11- وجود بيماری مسری در دست اندرکاران تهيه و توزيع غذا
12- عدم رعايت بهداشت توسط کارگران بخش تغذيه
13- استفاده از وسايل و تجهيزات آلوده
از موارد فوق الذکر نتيجه گيری می گردد که کليه غذاها بايد با توجه به اصول ايمنی غذا و ضوابط بهداشتی تهيه گردند و کميته کنترل عفونت بيمارستان، مسئول پيگری، کشف و تحقيق در مورد وقوع بيماريهای غذايی می باشد. (Statskel L,etal 1988 )
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله 4972---
نشانی اینترنتی http://jhosp.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-148&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات