|
|
1393/4/10، جلد ۷، شماره ۱، صفحات ۱۱۵-۱۲۲
|
|
|
| عنوان فارسی |
بررسی وضعيت آلودگی ميکروبی پنيرهای سنتی توزيع شده در استان مرکزی در سال ۱۳۹۰ |
|
| چکیده فارسی مقاله |
زمينه و هدف: پنير سنتی بنا به دلايل فرهنگی، طعم و بوی مطبوع و نيز ارزش تغذيهای بالا به عنوان يک منبع پروتئينی جايگاه ويژهای را در رژيم غذائی مردم کشور داراست. با اين وجود آلودگی آن به ميکروارگانيسمهای پاتوژن میتواند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب ضررهای اقتصادی قابل توجهی گردد. هدف از اين مطالعه اندازهگيری و شناسائی آلودگی ميکروبی پنيرهای سنتی عرضه شده در سطح استان مرکزی بود. روش بررسی: استان مرکزی به 10 خوشه (براساس تعداد شهرستان) تقسيم و سپس در هر خوشه براساس ميزان تراکم عرضه پنير سنتی تعداد 8 نمونه از مراکز عرضه اين محصول در تابستان سال 1390 گرفته شد. نمونهها تحت شرايط استريل به آزمايشگاه انتقال داده شده و تحت آزمايشات ميکروبيولوژی قرار گرفتند. يافتهها: نتايج آزمون آماری نشان داد تمامی نمونهها بيش از حد استاندارد ايران، به کلی فرم، استافيلوکوکوس ارئوس، کپک و مخمر آلوده هستند P<0/001). 34 ) درصد نمونهها از نظر اشرشياکلی دارای آلودگی بودند همچنين در 24 درصد نمونه ها آلودگی به استافيلوکوکوس ارئوس کواگولاز مثبت مشاهده شد. درصد آلودگی نمونه ها به سالمونلا نيز 8/75 درصد بود. نتيجهگيری: اين نتايج بيانگر وضعيت نامطلوب پنيرهای سنتی استان مرکزی از نظر آلودگی ميکروبی بوده است. |
|
| کلیدواژههای فارسی مقاله |
بار ميکروبی, پنير سنتی ايران, کپک و مخمر, ايمنی مواد غذايی |
|
| عنوان انگلیسی |
A Survey of microbial contamination in Traditional Cheese distributed in Markazi Province in 2010 |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Background and aim: Traditional cheese has a special place in the diets of our community because of cultural, favorite taste, odor and its nutritional values as an important protein source. However, its pathogenic infection can endanger the human being health and cause serious economic losses. The aim of this study was measurement and determination of microbial infection in traditional cheese distributed in Markazi province in 2010. Material and methods: Markazi Province was divided into 10 districts; eight sample were chosen from each district at summer, 2011. Samples were transferred to the laboratory under sterile conditions and were analyzed by microbiological tests. The data were analyzed statistically by T-test using SAS software. Results: The results indicated that all of samples had coliform, staphylococcus aurous, mold, and yeast contamination greater than Iranian standards (P<0.001). It was found that 34 percent of the samples had E.coli contamination; moreover, 24 and 8 percent of samples had Coagulase-positive staphylococcal and salmonella contamination respectively. Conclusion: These results indicate a notable contamination of traditional cheese with microbial infection in Markazi province. |
|
| کلیدواژههای انگلیسی مقاله |
microbial count, Iranian traditional cheese,mold and yeast, food safety |
|
| نویسندگان مقاله |
45893---45894---45895---45896--- |
|
| نشانی اینترنتی |
http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-5074&slc_lang=fa&sid=fa |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
General |
| نوع مقاله منتشر شده |
Research |
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|
