|
|
1392/2/11، جلد ۶، شماره ۴، صفحات ۵۴۵-۵۵۷
|
|
|
| عنوان فارسی |
ميزان حضور باسيلوس سرئوس در شيرخام دريافتی کارخانجات توليدکننده پنير فراپالايش |
|
| چکیده فارسی مقاله |
زمينه و هدف: شير و فرآورده های آن محيط بسيار مناسبی جهت رشد ميکروارگانيسم هايی از جمله باسيلوس سرئوس هستند. باسيلوس سرئوس اسپورزا بوده و می تواند به راحتی طی پاستوريزاسيون زنده مانده و مشکلات متعددی را ايجاد نمايد. اين تحقيق به منظور بررسی ميزان اسپورهای هوازی و باسيلوس سرئوس در شيرخام دريافتی سه کارخانه توليد کننده پنير فراپالايش انجام گرديد. روش بررسی: نمونهگيری طی 30 روز در فصل زمستان از ماشين حمل شيرخام انجام شد. همچنين نمونه سواب نيز از سطح داخلی تانکر حمل شيرخام به منظور تشخيص حضور باسيلوس سرئوس گرفته شد. يافته ها: نتايج نشان داد اغلب نمونه های شيرخام در مقايسه با استانداردهای ملی و بين المللی دارای سطح بالايی از آلودگی به اسپورهای هوازی و به ويژه باسيلوس سرئوس بودند. نتايج بررسی منابع تأمين شيرخام مشخص کرد که با وجود سطح پايين آلودگی کل در دامداري صنعتی نسبت به دامداری سنتی و مراکز جمع آوری، اسپورهای هوازی و باسيلوس سرئوس حتی از اين دامداری ها نيز می توانند به کارخانجات انتقال يابند. همچنين بيشترين ميزان بار ميکروبی کل و باسيلوس سرئوس در مراکز جمع آوری و کمترين آن در دامداری صنعتی يافت شد. بررسی دامداری های صنعتی مشخص کرد که آلودگی پستان دام به خاک و مدفوع و آلودگی بستر گاو از منابع مهم آلودگی شيرخام هستند. نتايج آزمون سواب نيز بيان گر عدم کفايت عمليات شستشو و پاکيزه سازی در محل برای حذف کامل باسيلوس سرئوس بود. نتيجهگيری: به منظور درجهبندی کيفيت شيرخام، شمار اسپورهای هوازی بسيار مؤثرتر از شمار کل ميکروارگانيسم ها است. همچنين سياست مديريتی در برقراری تعادل بين مقدار و کيفيت شيرخام دريافتی و در نتيجه بهبود کيفيت، تأثير به سزايی داشته و منجر به کاهش آلودگی کارخانجات شير و محصول نهايی خواهد شد. |
|
| کلیدواژههای فارسی مقاله |
اسپور هوازی, باسيلوس سرئوس, پنير فراپالايش, شيرخام |
|
| عنوان انگلیسی |
Occurrence of Bacillus cereus in raw milk receiving from UF-Feta Cheese Plants |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
Background and Objective: Milk and milk products are very suitable medium for growing microorganisms (e.g. Bacillus cereus). B. cereus is spore former bacilli, which easily survives during pasteurization and makes several problems in dairy industries. The aim of this study was to investigate aerobic spore and B. cereus of receiving raw milk from three UF plants. Materials and Methods: Samples were gathered from raw milk transport tankers arrived to plants during 30 days in winter. Also, the swab test was used for detection of B.cereus residual on milk contact surfaces. Results: High contamination level of aerobic spores (AeSC) and especially B.cereus were found in most samples compared with the criteria established by national and international standards. Although total viable count (TVC) in samples from industrial farms (IF) was lower than those from traditional farms (TFs) and milk collection centers (MCCs), considerable AeSC and B.cereus were transmitted to the UF plants from IFs. The highest and lowest TVC and B.cereus were found in samples from IFs and MCCs, respectively. In addition, our investigation in IFs revealed that teats contamination to soil and feces, as well as contaminated bedding might were the most important sources of B. cereus and AeSC of raw milk. Moreover, the results of swab tests confirmed that the “cleaning in place” system may not remove B.cereus effectively. Conclusion: It seems that for classifying raw milk quality, AeSC might be used as a more effective quality factor than TVC. Management commitment is effective to improve quality by balance between the amount and quality of receiving raw milk. This leads to the lower contamination in dairy plants and final products. |
|
| کلیدواژههای انگلیسی مقاله |
Aerobic spore, Bacillus cereus, UF-Feta cheese, raw milk |
|
| نویسندگان مقاله |
46670---46671---46672---46673---46674--- |
|
| نشانی اینترنتی |
http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-5066&slc_lang=fa&sid=fa |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
General |
| نوع مقاله منتشر شده |
Research |
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|
