درحال حاضر در واحدهای صنايع غذايی هنوز از روش های سنتی کنترل - برمبنای بازرسی فرآورده نهايی - استفاده می شود. حرکت جهانی هم اکنون در جهت استفاده از سيستم تجزيه و تحليل عوامل خطرزا و نقاط کنترل بحرانی (Hazard analysis critical control point: HACCP) است که ويژگی اصلی آن پيشگيری از بروز عوامل خطرزا در مراحل مختلف توليد می باشد. طرح حاضر با سه هدف کلی انجام شد: 1) تدوين "آيين کار استفاده از سيستم تجزيه و تحليل عوامل خطرزا و نقاط کنترل بحرانی"، 2) آشنا کردن مسئولان و صاحبان صنايع غذايی کشور با مفهوم و اصول HACCP و چگونگی تدوين و اجرای سيستم در صنايع غذايی مختلف و 3) استقرار سيستم HACCP در يک واحد توليدی لبنی منتخب بعنوان نمونه. در اجرای اين طرح نسبت به تشکيل گروه های مرکزی و اجرايی در واحد منتخب اقدام گرديد و 15 دوره و کارگاه آموزشی طی 39 روز جهت شناساندن سيستم برگزار شد. سپس باتوجه به تامين پيش نيازها و روش خوب ساخت سيستم HACCP با موفقيت در واحد منتخب استقرار يافت و در حال حاضر اين واحد موفق به اخذ گواهينامه HACCP از سوی شرکت های ذيربط گرديده است. اين طرح نشان داد که استقرار سيستم HACCP در واحدهای توليدی صنايع غذايی کشور امکان پذير است. تدوين و اجرای اين سيستم گامی بلند در جهت بهبود مديريت کيفيت، سلامت غذا، ارتقای ايمنی غذايی و حمايت از مصرف کننده است. گسترش اين سيستم در کشور، علاوه بر موارد فوق، توانای رقابت در صحنه بازارهای جهانی از نظر صادرات و تجارت بين المللی مثلا پيوستن به سازمان تجارت بين المللی را نيز در پی دارد.